Low carb Tomaten-Knäckebrot

Low carb Tomaten-Knäckebrot

 

ZUTATEN

für 1 Blech

150g Tomaten (Sorte egal)
100g getrocknete Tomaten in Öl
50g Kapern in Öl
2 EL Olivenöl
120g Leinsamen, geschrotet
100g Hanfsamen
100g Walnüsse 'Smokey' (fein gekacht)

2 EL Flohsamenschalen
1 EL Salz
1 TL Paprika Pulver
1 TL Kümmel
1 TL Knoblauch
1 TL Thymian
etwas heißes Wasser
1 Blech
10 Minuten

 

ZUBEREITUNG

1. Heize das Backrohr auf 160 °C Umluft vor. Wasche die Tomaten, schneide sie in grobe Stücke, gib sie in eine Schüssel und zerkleinere sie mit einem Stabmixer (oder in einem Food Prozessor). Die getrockneten Tomaten und Kapern ebenfalls klein schneiden und zu den Tomaten geben. Alles zusammen zu einem Brei zerkleinern.

2. Füge nun alle weiteren Zutaten, außer das heiße Wasser, hinzu. Mit einem Löffel umrühren, bis sich die Masse zu binden beginnt. Währenddessen etwas Wasser in einem Wasserkocher erhitzen. Sollte die Masse zu trocken sein und sich nicht verbinden, 1-2 EL heißes Wasser dazu geben. Knete den Teig zum Schluss mit feuchten Händen durch und forme einen Teigball.

3. Lege eine Lage Backpapier auf die Arbeitsfläche, bestreue es mit etwas Nussmehl, platziere den Teigball darauf, bestreue auch diesen mit etwas Nussmehl und bedecke ihn mit einer weiteren Lage Backpapier. 

4. Rolle den Teig zwischen den beiden Lagen mit einem Teigrolle so dünn wie möglich aus. Entferne das obere Backpapier und ziehe das untere samt Teig auf ein Backblech. Backe das Knäckebrot nun für ca. 35-45 Minuten, bis es knusprig ist, bei 160 °C Umluft.

5. Lasse es danach vollständig auskühlen, bevor du es in Stücke brichst. Lagere das Knäckebrot am besten in einer Papiertüte im Kühlschrank, dort hält es sich für mehrere Wochen.

 

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Rezept von

Lisa Shelton | Food-Blog | Gesunde Ernährung
Lisa Shelton | Food-Blog | Gesunde Ernährung

Datum

17. April 2020

Schlagworte

Gebäck / Vorspeise / Salzig / Vegan
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