ca. 10 Törtchen
Für den low carb Walnuss Boden:
50g Butter
3 Eier (L)
80g Puder-Erythrit
1 TL Stevia
50g Walnüsse, gerieben
30g Walnussmehl
1 TL Backpulver
1 TL Vanille, gemahlen
1 TL Flohsamenschalen, gemahlen
Für die zuckerfreie Creme:
3 Eier (M)
50g Puder-Erythrit
1 TL Stevia
1 TL Vanille, gemahlen
400g Mascarpone
Für die karamellisierten Nüsse:
150g Walnüsse
2 EL Kokosblütenzucker
1. Heize das Backrohr auf 180 °C Unter- & Oberhitze vor und schmelze die Butter darin. Schlage die Eier mit dem Puder-Erythrit schaumig und gieße dann die flüssige Butter nach und nach hinzu, während du weiter rührst.
2. Stevia, Walnüsse, Goldlein- oder Kokosmehl, Backpulver, Vanille und Flohsamenschalen dazu geben und erneut kräftig mixen. Lege eine Auflaufform (ca. 30x20 cm) mit Backpapier aus und gieße den Teig dann hinein. Verstreiche ihn gleichmäßig, sodass er ca. 2-3 cm hoch ist.
3. Backe den low carb Walnuss Boden für 25 Minuten bei 180 °C, danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
4. Währenddessen die Creme zubereiten. Dazu Wasser in einem Topf erhitzen. Die Eier in eine große hitzebeständige Schüssel geben und mit einem Handmixer im Wasserbad aufschlagen, bis sie hell und cremig sind.
5. Aus dem Wasserbad nehmen und Puder-Erythrit, Stevia und Vanille einrühren. Zum Schluss die Mascarpone dazu geben und noch einmal kräftig mixen. Die Creme in den Kühlschrank stellen, bis der Walnuss Boden komplett abgekühlt ist.
6. Währenddessen ein paar ganze Walnüsse für das Topping karamellisieren. Diese dazu in einer Pfanne ohne Fett rösten und dann mit Kokosblütenzucker bestreuen. Bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis der Kokosblütenzucker dickflüssig / zäh ist. Dann die Nüsse auf ein Backpapier kippen und auskühlen lassen.
7. Schneide den ausgekühlten Walnuss Boden in Würfel (Größe kannst du selbst entscheiden) und lege diese mit etwas Abstand auf ein großes Schneidebrett oder Backblech. Bestreiche die Hälfte der Würfel mit der Creme und setze einen weiteren Würfel drauf. Mit etwas Creme abschließen und mit den karamellisierten Walnüssen und ev. etwas Kakaopulver garnieren.
8. Lagere die low carb Walnuss-Mascarpone Törtchen im Kühlschrank. Dort bleiben sie für min. 3 Tage frisch. Auch einfrieren funktioniert sehr gut.
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