2 Portionen
Für den Nudelteig:
400g mehlige Erdäpfel
50g Mehl (Type 480 griffig)
Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
50g Erdäpfelstärke
25g Grieß
1 Eidotter
1 Prise Salz
1 Prise Muskatnuss
Für die Nuss-Soße:
4 EL Walnuss-Mus „stark nussig” oder„süß krokant”
4 EL geriebene Walnüsse
2 EL Staubzucker
2 EL Butter
Zum Anrichten:
2 Erdbeeren
1 Handvoll Snacknüsse „feinherb”
Nudelteig:
1. Erdäpfel kochen, heiß schälen und durch die Erdäpfelpresse pressen.
2. Grieß, Mehl, Erdäpfelstärke, Dotter, Salz und Erdäpfel zu einem glatten Teig kneten. Wenn der Teig noch klebt, mehr Mehl und Stärke einarbeiten. Den Teig zu einer Rolle formen und in kleine Stücke schneiden.
3. Die Teigstücke mit der flachen Hand auf dem bemehlten Schneidbrett zu Nudeln „wuzeln” und in nicht zu heißer Butter hellgelb herausbraten.
Nuss-Soße:
4. Dann das Walnuss-Mus „stark nussig“ oder „süß krokant“ hineinrühren.
Anrichten:
5. Am Teller anrichten, mit den geriebenen Nüssen und Staubzucker bestreuen. Mit den Erdbeeren und den Snacknüssen „Feinherb“ dekorieren.
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